Né à Tunis en 1943, Abdellatif Ben Ammar fait ses études à l’IDHEC à Paris. Il est d’abord cameraman de reportage, puis assistant de Rosselini, Enrico, Chabrol, et assistant-réalisateur de Cukor et Zefirelli. Après Une si simple histoire sélectionné à Cannes en 1970, et des courts-métrages dont Kairouan (1973), il s’affirme avec Sejnane. Il réalise ensuite Aziza en 1980 et Le Chant de la Noria en 2000.